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食堂菜品展示 (47)
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快餐配送公司小編給大家介紹下四川粉蒸肉的做法

主料:五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

輔料:黃酒1湯匙 腐乳1汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生姜1大塊

調料:大蒜5粒 蔥花少許 花椒面2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量

制作工藝:

1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心

2、郫縣豆瓣剁細,大蔥切細,生姜大蒜切成末

3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片

4、鍋里放花生油,油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火

5、大容器裝肉,加入醬油、醪糟、黃酒

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣

7、將調料充分拌勻后加入菜油抹在表面,腌制1小時,中途翻動兩次

8、放泡好的蒸肉粉潷干水,與肉充分拌勻

9、土豆去皮切成丁,用適量鹽拌勻

10、蒸籠底下鋪好菜葉,放一層土豆丁

11、上面鋪上拌好的肉,入開水鍋中加蓋蒸30分鐘

12、吃時在上面撒點蔥花。

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